亞麻籽油是一種從亞麻籽中提取的食用油，其主要成分為α-亞麻酸、木酚素和膳食纖維，可以輔助補充人體所需的Omega-3脂肪酸。這類脂肪酸在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，有助于維持心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。亞麻籽油一般采用壓榨工藝加工，通過物理壓榨工藝能夠較好的保留了亞麻籽中的營養(yǎng)成分，并且壓榨工藝用到的設(shè)備配置靈活，適用于多種加工場合，無論是油坊還是油廠都能找到合適的設(shè)備。并且壓榨法制油工藝成熟，生產(chǎn)中無化學(xué)成分添加，油脂綠色健康，符合消費者健康飲食的心理，在市場上相對比較受歡迎。
物理壓榨根據(jù)溫度不同可分為冷榨和熱榨。根據(jù)壓榨溫度的高低可分為冷榨、熱榨，根據(jù)壓榨后次數(shù)可分為初榨、多次壓榨。
熱榨是對油料進行高溫炒籽處理后再進行壓榨，高溫能夠破壞油料的細胞結(jié)構(gòu)，降低油脂粘度，凝聚分散的油脂，還能夠增加油料的香味，生產(chǎn)風味香濃的油脂。熱榨、多次壓榨都會使加工過程溫度升高。高溫不僅會造成維E、甾醇的流失，還容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如酮酸、呋喃等。為了較好的保留亞麻籽中的營養(yǎng)成分，不少廠家選擇冷榨制油工藝生產(chǎn)亞麻籽油。
冷榨是在低溫條件下對油料進行壓榨，一般溫度不超過60℃，低溫能夠較好的保留油脂中的熱敏性營養(yǎng)成分，生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的食用油。壓榨得到的毛油還需要通過精煉、過濾等工藝處理，在脫除雜質(zhì)后才能得到符合食用油質(zhì)量標準的成品亞麻籽油。
亞麻籽油精煉工藝的選擇和油脂榨油工藝有關(guān)。熱榨亞麻籽油雜質(zhì)多，色澤深，需要經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等常規(guī)精煉工藝處理，精煉過程會伴隨著溫度升高，不利于營養(yǎng)物的保留，尤其是脫臭環(huán)節(jié)。
冷榨亞麻籽油更建議選擇物理精煉提純，即通過靜置沉淀、精濾等方式脫除雜質(zhì)。冷榨油品質(zhì)好，雜質(zhì)少，經(jīng)過低溫靜置和過濾就能滿足食用油質(zhì)量標準需求。
對于亞麻籽這類小油種食用油來講，廠家和消費者更重視油脂營養(yǎng)成分的保留，因此其加工工藝大多以冷榨制油工藝為主，但冷榨工藝需要做好原料以及加工環(huán)節(jié)的控制，如果亞麻籽原料不新鮮，加工過程有污染，那么毛油的品質(zhì)就會大打折扣，油脂中還會出現(xiàn)有害雜質(zhì)，這時候就不能采用靜置過濾處理，而是要通過精煉脫除雜質(zhì)。
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