油脂中的磷脂是一類含有磷酸的之類，屬于復(fù)合脂，是動植物中生物膜的主要組成成分，對維持細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)功能和代謝起著重要作用。然而，在食用油加工過程中，油脂內(nèi)磷脂的含量對成品油質(zhì)量和穩(wěn)定性有著很大的影響，因此會在生產(chǎn)中脫除磷脂，保障油脂品質(zhì)。
磷脂對于食用油的品質(zhì)有很多影響，主要影響包括以下幾種：
1、顏色變化
磷脂含量過高會加深油脂的色澤，使其變得混濁或暗淡，從而影響消費者的購買意愿和食用體驗。
2、增加油脂水分含量
磷脂具有親水性，會增加油脂中的水分含量。水分不僅會影響油脂的透明度，還會促使油脂的水解和酸敗，縮短油脂的貯藏時間。
3、降低油脂的氧化穩(wěn)定性
磷脂中的不飽和鍵容易受到氧化攻擊，導(dǎo)致油脂的氧化穩(wěn)定性降低。氧化的油脂不僅會產(chǎn)生不良風(fēng)味，還會對人體健康產(chǎn)生潛在危害。
4、增加精煉難度
磷脂的存在會使精煉工藝變得更加復(fù)雜。在脫膠、脫色和脫臭等工序中，磷脂容易導(dǎo)致油水乳化、增加精煉成本和油耗，還會影響吸附脫色效果和脫臭油的穩(wěn)定性。
為了提高油脂的質(zhì)量和穩(wěn)定性，生產(chǎn)中需要采取適當(dāng)?shù)拿摮字姆椒?。精煉設(shè)是脫除油脂中雜質(zhì)及有害物質(zhì)的重要設(shè)備，脫磷是食用油精煉的一道主要工藝，目前，生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的脫磷方法是水化脫膠法。
水化脫膠工藝是利用磷脂等膠體雜質(zhì)的親水性，通過加入適量的水或電解質(zhì)溶液，使膠體雜質(zhì)吸水、溶脹、團(tuán)聚、分離的工藝。生產(chǎn)中，水化脫膠分為間歇法和連續(xù)法。間歇法在水化鍋中進(jìn)行，靜置分層后分離出磷脂及膠溶物;連續(xù)法則是在噴射式水化器內(nèi)進(jìn)行真空進(jìn)料，直接升溫，劇烈混合，使水化過程連續(xù)且效率高。水化脫膠的效果受水化劑及其用量、水化溫度、攪拌速度等因素的影響。選擇合適的水化劑、控制適當(dāng)?shù)乃瘻囟群蛿嚢杷俣?，可以提高水化脫膠的效果。
除了水化脫膠外，還可以采用酶法脫膠、酸煉脫膠等工藝，根據(jù)不同油脂種類的特點選擇合適的精煉工藝，提高脫膠效率和質(zhì)量，為后續(xù)精煉提供良好的保障!
油脂脫膠效果的好壞受到精煉設(shè)備及工藝參數(shù)的影響，宏德糧油機(jī)械廠家為客戶提供高質(zhì)量的設(shè)備與服務(wù)，為客戶量身定制生產(chǎn)線方案，設(shè)計工藝流程并且提供上門安裝調(diào)試服務(wù)，免費培訓(xùn)工藝操作，確保工廠能夠獨立完成生產(chǎn)，售后服務(wù)完善，設(shè)備質(zhì)量有保障!歡迎前來工廠實地參觀考察，聯(lián)系電話：16639152669 田經(jīng)理。
