酸敗是食用油中常見的質(zhì)量問題。食用油酸敗的原因主要是由于油脂在儲存過程中發(fā)生氧化、水解等化學反應，生成游離脂肪酸、酮類、醛類等物質(zhì)，導致油脂的品質(zhì)劣變，出現(xiàn)酸味、臭味等現(xiàn)象。
在大豆油的生產(chǎn)儲存過程中，導致油脂酸敗的因素主要有以下幾種：
1、水分
油脂中水分的存在會導致食用油的水解作用加強，游離脂肪酸增多，還會增加酶的活性，有利于微生物生長繁育，因此油脂中水分含量過多就容易促使油脂水解酸敗。一般認為，油脂含水量超過0.2%，水解作用就會加強，游離脂肪酸也會增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就會迅速酸敗變質(zhì)，失去食用價值。
2、雜質(zhì)
油脂中，尤其是未處理的毛油中往往含有多種雜質(zhì)，如機械雜質(zhì)、餅粕粉末、磷脂、蛋白質(zhì)、蠟質(zhì)等，這些雜質(zhì)都屬于親水性物質(zhì)，可以吸收水分，有利于微生物的生長繁殖，能加速油脂的酸敗，對油脂的品質(zhì)影響很大，導致油脂不耐儲藏，影響油脂穩(wěn)定性。
3、空氣
油脂接觸空氣，其中不飽和脂肪酸會被空氣中的氧氣氧化，使過氧化值與游離脂肪酸增加，并繼續(xù)分解成低級的短碳鏈的醛、酮類物質(zhì)，從而使其產(chǎn)生一種特殊的刺激氣味，失去食用價值。通常油脂接觸空氣的表面積大、時間長，就容易氧化酸敗。
4、溫度
油脂溫度升高，可以加速它的氧化反應，增強脂肪酶的活性，促進微生物生長繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不飽和脂肪酸加速氧化分解、酸敗變質(zhì)。溫度越高，高溫時間越長，油脂酸敗變質(zhì)就越快
以上是影響大豆油穩(wěn)定性的因素，在實際生產(chǎn)中，為提高大豆油的質(zhì)量，延長其保質(zhì)期，一般會通過精煉油設備對大豆油中的雜質(zhì)進行精煉脫除，降低雜質(zhì)含量，得到符合品質(zhì)要求的大豆油，以降低雜質(zhì)對油脂質(zhì)量的影響。大豆油的精煉一般會通過精煉脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等主要加工工序，精煉后的大豆油能夠符合國標一級食用油的標準，檢測合格后作為成品油在市場上銷售。
精煉油設備是油廠生產(chǎn)符合質(zhì)量標準的成品油的重要設備之一，在生產(chǎn)線中起到重要的作用，不僅能夠穩(wěn)定油脂質(zhì)量，還能夠提升油脂色澤、風味，生產(chǎn)符合大眾消費者需求的食用油。對于油廠而言，合適的精煉油設備能夠為其提供良好的助力，影響油廠效率和效益，因此在選購設備時需要重視設備的材質(zhì)、工藝、質(zhì)量、售后等多個方面，為后續(xù)生產(chǎn)打下良好基礎。宏德糧油機械廠家，為用戶提供高質(zhì)量的設備與服務。廠家生產(chǎn)的精煉油設備采用304不銹鋼為原材料加工，設備工藝可靠，技術(shù)經(jīng)驗成熟，結(jié)構(gòu)緊湊，運行穩(wěn)定出油率高。廠家還提供工藝流程設計、設備布局安裝、調(diào)試、員工工藝培訓等服務，為油廠生產(chǎn)提供良好的基礎保障，歡迎前來工廠實地參觀考察，聯(lián)系電話16639152669 田經(jīng)理。
