生活中我們會發(fā)現(xiàn)，有些食用油在冬天的時候會出現(xiàn)渾濁、凝固現(xiàn)象，而有些食用油則不會，這事為什么?凝結的食用油會對人體有什么影響嗎?
其實這種現(xiàn)象在油脂中屬于常見現(xiàn)象，我們常見的多個品種的食用油如花生油、棉籽油、棕櫚油等在低溫環(huán)境下都會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要有兩種：
1、食用油是各種不同熔點的甘油三酯的混合物，一些熔點較高的甘油三酯容易在低溫下結晶，使得原來澄清透明的液體油出現(xiàn)發(fā)朦、結晶甚至凍結，對多數(shù)油品來說這是正常的物理現(xiàn)象，并不影響油品的營養(yǎng)價值，當氣溫回升或加熱時，油品就會恢復至正常的澄清透明狀態(tài)。
2、食用油通常含有些微量的高熔點成分， 如蠟質、谷維素、植物甾醇、 單甘酯等，這些成分在較低溫度下會緩慢結晶析出，而使油脂發(fā)朦，其中除了蠟質因熔點較高而人體吸收率較低外，其他如谷維素、植物甾醇等都是有益的營養(yǎng)物質。
食用油在低溫下的凝結程度和油脂的品種和環(huán)境溫度、存放時間和精煉程度有著較大的關系，像棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會發(fā)生結晶析出或凍結;而稻米油在氣溫下降至8C以下時容易發(fā)朦甚至結凍;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室溫4~ 10攝氏度時，不會發(fā)朦，如果在更低溫度條件下長期存放，部分大豆油、玉米油、菜籽油也會出現(xiàn)發(fā)朦現(xiàn)象。其次油脂精煉分為一到四級，一二級精煉油需要經(jīng)過“五脫”工藝，一級油還需要脫蠟，精煉程度高，因此難以出現(xiàn)凝結現(xiàn)象;但三四級油只需要經(jīng)過脫膠脫酸就能達到標準要求，因此也會出現(xiàn)渾濁、凝結現(xiàn)象。
油廠在加工時會通過精煉設備和脫蠟設備將油脂中的雜質、有害物質、蠟質、色素等通過精煉工藝脫除，得到提純后的食用油，此時的食用油可以在低溫下保持狀態(tài)，這也是國標一級食用油所需要達到的標準。
總之，有些品種的食用油在低溫下出現(xiàn)發(fā)朦、凍結現(xiàn)象，絕大多數(shù)是油脂正常的物理形態(tài)變化，并不影響其營養(yǎng)價值，只要油品符合標準，且在保質期內，人們都可放心食用。宏德機械是大型油脂設備生產(chǎn)企業(yè)，多年來致力于油脂設備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。廠家擁有研發(fā)團隊，對油脂品種特點有著深入了解，能按客戶需求提供相應的設備與工藝。宏德嚴抓質量，設備從生產(chǎn)到安裝調試都有專人跟蹤服務，免費提供安裝調試、工人技術培訓等服務。設備質量好、出油率高，為油廠生產(chǎn)提供有力支持。
