花椒籽是常見調(diào)味品花椒在加工中的副產(chǎn)物，成熟后的花椒在經(jīng)過晾曬后，外殼與種子分離得到花椒殼和花椒籽兩種不同的產(chǎn)品?；ń窔な菑N房常見的調(diào)味品，而花椒籽因質(zhì)地堅(jiān)硬，味道微苦，入口硌牙等原因，不但不能起到提味增鮮的作用，還會(huì)降低菜肴的口感，因此花椒籽常被作為廚余垃圾處理掉。
實(shí)際上花椒籽可以有很多方面的用途，比如研磨后配味調(diào)味品，制作飼料、入藥、榨油等等。在工農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)揮著很大的作用。
花椒籽中含有豐富的油脂，花椒籽油中含有90%的不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸含量高達(dá)30%以上。且花椒籽油中的亞油酸和亞麻酸比例在1:2左右，可大幅提高調(diào)和油中的亞麻酸比例，使調(diào)和油中各組分比例趨近于世界衛(wèi)生組織所推薦的合理比例。
花椒籽油的主要制取方法：
花椒籽油加工，常見的方法有油浸法、壓榨法、溶劑萃取法、超臨界萃取法和亞臨界萃取法五種工藝。
1、油浸法
又稱為油溶法、油淋法，是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法。其做法是將花椒直接放入熱油中加蓋密封，炸出其香味，使成分溶入油中，得到花椒油。
2、壓榨法
壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。
3、溶劑萃取法
選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。
4、超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。
5、亞臨界萃取法
亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低溫萃取技術(shù)，能保質(zhì)提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，保留其中的活性物質(zhì)不被破壞，且出油率高，是值得推廣的加工方法。
除上述方法外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。
