冷榨油和熱榨油在加工工藝方面相似，都是通過(guò)榨油機(jī)向油料施加壓力，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的方式，熱榨和冷榨主要的不同之處在于油料在制油過(guò)程中的溫度不同。下面宏德榨油機(jī)廠家為大家介紹下這兩種工藝的區(qū)別：
冷榨工藝和熱榨工藝生產(chǎn)食用油有以下區(qū)別：
冷榨工藝是選用高質(zhì)量油料在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行壓榨取油。冷榨工藝將油脂的營(yíng)養(yǎng)保留的比較完整，保持了油料的風(fēng)味和色澤。冷榨工藝出油較淺，不上火，在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫,不會(huì)淤鍋,煙點(diǎn)高,油煙少，但相比熱榨油來(lái)說(shuō)，香味較淺。
熱榨是先將油料經(jīng)高溫蒸炒，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，破壞油料組織結(jié)構(gòu)、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度，使其更適合壓榨取油，提高出油率。與冷榨工藝相比較，熱榨油香味更濃郁，出油率也高。但熱榨油在加工過(guò)程中，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分如維生素E、甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等。
我國(guó)的油廠大部分都采用熱榨工藝，熱榨工藝生產(chǎn)的食用油香味更濃郁，更符合大眾的口味。雖然冷榨油原汁原味，是健康的生活選擇之一，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都需要通過(guò)精煉設(shè)備精煉后才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又需要經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。如超市中常見(jiàn)的魯花、胡姬花花生油，其制作工藝就包括炒制這一項(xiàng)。
因此選擇冷榨工藝還是熱榨工藝生產(chǎn)食用油，除了要看油料的品種外，還是要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好來(lái)做選擇。
