經(jīng)壓榨工藝或浸出工藝提取出的油脂，在食用油標(biāo)準(zhǔn)中被稱為大豆毛油或原油。大豆毛油中的雜質(zhì)有很多種，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中帶入的機(jī)械雜質(zhì)、餅粕粉末等，在未精煉的毛油中還含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，這些雜質(zhì)在油脂中易引起油脂酸敗，所以大豆油在未經(jīng)精煉除雜前是不宜長(zhǎng)期貯藏的。
另外，大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。因此，為了保證大豆油的質(zhì)量，以及達(dá)到食用油標(biāo)準(zhǔn)的要求，油廠通常會(huì)將提取出來(lái)的食用油通過(guò)精煉設(shè)備再進(jìn)行精煉提純，脫除雜質(zhì)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才可以進(jìn)行灌裝銷售。
精煉設(shè)備就是將大豆毛油中的磷脂、膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸等雜質(zhì)分離脫除，提高大豆油的色澤、透明度、氣味等，使其達(dá)到國(guó)標(biāo)所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍的一套設(shè)備，精煉設(shè)備通過(guò)水化脫膠、堿練脫酸、真空干燥、吸附脫色、真空脫臭等工藝對(duì)大豆油進(jìn)行脫磷脫酸、脫色、脫臭等工藝，經(jīng)過(guò)上述工藝的大豆油在外觀、風(fēng)味、質(zhì)量和儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)等方面都有提高，能達(dá)到國(guó)標(biāo)一二級(jí)大豆油的標(biāo)準(zhǔn)。
