大豆油是世界上產量較多的油脂，根據加工方式可以分為壓榨大豆油和浸出大豆油兩種。
大豆含油量在16%~20%左右，在油料中屬于含油量偏低的，再加上壓榨法生產大豆油，豆粕中殘油量較高，因此壓榨大豆油的出油率相對偏低，出油率大概在12%~18%左右，也就是說用榨油機壓榨大豆油每百斤的出油率大概在12-18斤左右。
壓榨大豆油保留了大豆的原本風味和營養(yǎng)，所以對大豆原料的要求較高;同時由于壓榨大豆餅中殘油率高，出油率較低，因此壓榨大豆油的價格相對偏高。
用壓榨法加工大豆油更適合中小型油廠，對于日產超過30噸的大型食用油廠，更推薦采用浸出法來生產大豆油。
浸出法制油是油料在經過預處理后，在浸出設備中與溶劑充分接觸將油脂從油料中浸取出來的一種制油工藝，具有出油率高、殘油量少、粕的質量好、生產成本低等一系列優(yōu)點。浸出設備浸出油脂后的豆粕殘油量能控制在1%以內，但設備投資較高，自動化程度強，產量大，因此更適合大中型食用油廠。
