精煉設(shè)備的“六脫”工藝可以脫除食用油中的機(jī)械雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸、異味等，將毛油的質(zhì)量進(jìn)一步提高，保證食用性。其中精煉脫色工序的主要目的是為了降低油脂的色澤，獲得淺色的油脂，達(dá)到油脂標(biāo)準(zhǔn)要求。但脫色不止能降低油脂的色澤，還可以脫除油脂中一些對(duì)食用不利的物質(zhì)，下面我們就一起來(lái)了解一下，精煉設(shè)備脫色工序中，可以脫除的物質(zhì)有哪些。
脫色是利用吸附劑的吸附作用來(lái)達(dá)到脫除油脂中雜質(zhì)及有害物質(zhì)的目的，保證油脂的衛(wèi)生，為后續(xù)脫臭工序提供有利條件。在生產(chǎn)中，可以被脫除的工序有以下幾種：
1、氧化產(chǎn)物
油脂中的氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類(lèi)脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。
2、色素體
主要是各種類(lèi)胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以脫除這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
3、磷脂與糖脂
雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法脫除，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步脫除，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
4、微量金屬
油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中。此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以脫除食用油中殘存的微量金屬，有利于實(shí)現(xiàn)油脂穩(wěn)定性與食用衛(wèi)生。
5、皂類(lèi)
油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類(lèi)，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類(lèi)通過(guò)水洗方法難以脫除，需要采用脫色方法脫除這些皂類(lèi)，否則皂類(lèi)會(huì)促使油脂氧化變質(zhì)，不利于實(shí)現(xiàn)油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
6、污染物
食用油脂的污染物有兩大類(lèi)：
(1)農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。
(2)多環(huán)芳烴類(lèi)：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類(lèi)物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以分離這些有害物質(zhì)。
現(xiàn)今食用油脂脫色的目的，出了改變油脂顏色外，還為了脫除油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種合理的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。
