花椒是我國傳統(tǒng)的調(diào)味料，種植面積十分廣泛，產(chǎn)量也相當(dāng)高。是花椒果皮生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，花椒籽一般直接被丟棄，造成了資源的大量浪費，同時不利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
隨著人們對于花椒籽價值的進一步了解。花椒籽進一步開發(fā)的價值也越來越大。花椒籽價值可以從食用價值和工業(yè)價值兩方面來體現(xiàn)。
1、食用價值
花椒籽是帶殼油脂原料，含豐富的油脂。花椒籽油富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸、油酸等脂肪酸。α-亞麻酸及其衍生物對于心腦血管病非常有益?；ń纷延偷闹饕煞譃椴伙柡椭舅?，其中含有大量的多不飽和脂肪酸，約為87%—90%。其中人體所需的多不飽和脂肪酸、油酸、亞麻酸含量高達60%以上，尤其是α亞麻酸。在花椒籽油中亞油酸含量可達33.7%，α-亞麻酸含量也高達33.4%。因此，花椒籽油能夠直接加工成為食用油也可以作為多不飽和脂肪酸的添加物加入調(diào)合油。
此外還可以在飼料中作為添加劑加入花椒籽殘渣應(yīng)用于家畜飼料中，或者通過菌株發(fā)酵的方式制備高蛋白飼料?；ń纷褵o論在食用還是工業(yè)應(yīng)用上都有很高的潛在價值。
2、工業(yè)價值
以花椒籽油味原料，分別于濃硫酸、無水甘油和丙二醇進行反應(yīng)，可得到三種花椒籽油的改性產(chǎn)物，對改性產(chǎn)物進行檢測，結(jié)果表明：經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄U散、乳化及增溶能力和減阻性能的反應(yīng)改性，花椒籽油可以合成良好的表面活性劑，擁有不錯的增溶能力和減阻性能。
花椒籽油的加工：
花椒籽油的加工常用的工藝有壓榨法和化學(xué)法提取花椒籽油。
壓榨法是將花椒籽經(jīng)破碎、蒸炒、調(diào)質(zhì)等處理后送入榨油機利用機械外力直接將油與油料分離的方法。這種制油工藝較簡單，適應(yīng)性強，得到的油脂質(zhì)量較好，但榨餅殘油率較高，機器維修時的勞動強度較大。
化學(xué)浸出法：利用乙醇、正己烷、乙醚、6號輕汽油等溶劑在浸出設(shè)備中浸取出花椒籽油。這種工藝出油率高，操作簡單，粕的質(zhì)量好。但對設(shè)備要求高，油脂的質(zhì)量較差，需要精煉后方可被食用。
花椒籽油的精煉：
精煉油設(shè)備主要工藝包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等六道工序，花椒籽油精煉的目的是為了提高油脂質(zhì)量、等級，脫除造成油脂不穩(wěn)定的因素以及對人體有害的元素，保證油脂的質(zhì)量衛(wèi)生。除此之外，浸出法提取的花椒籽油因其含有少量的溶劑殘留，因此需要經(jīng)過精煉處理才能食用。
花椒籽是一種具有發(fā)展?jié)摿Φ馁Y源，充分的開發(fā)花椒籽殼和花椒籽的各方面應(yīng)用價值，能提高花椒產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟價值，花椒籽油的加工能充分利用這一資源，不僅可以改變國民的用油結(jié)構(gòu)，還可以增加椒農(nóng)的收入，是非常好的一個項目。
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