黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，黃曲霉素可怕的地方還在于它耐溫、不易脫除。食用容易導(dǎo)致生病，還會(huì)降低免疫能力。花生油中的黃霉毒素是從哪來的呢?花生油精煉設(shè)備又是如何脫除黃霉毒素的?
花生油中的黃曲霉毒素的來源是花生原料中發(fā)霉變質(zhì)的籽料?；ㄉ趦?chǔ)存過程中一些籽粒會(huì)被霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉。黃曲霉毒素就是黃曲霉的代謝產(chǎn)物。在制油時(shí)，由于原料量大，無法充分將這些發(fā)霉的籽料挑出，就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出的油中含有黃曲霉毒素。
花生油精煉設(shè)備如何脫除黃曲霉毒素?
花生油精煉設(shè)備在脫色工段中會(huì)在油脂中添加活性白土或活性炭等吸附劑，可吸附油脂中的黃曲霉毒素，再將其進(jìn)行脫離除去。河南工業(yè)大學(xué)承擔(dān)完成的商業(yè)部科技攻關(guān)項(xiàng)目“糧油食品中黃曲霉毒素的產(chǎn)生與脫毒方法的研究”成果表明在含有黃曲霉毒素的植物油中，加入活性白土或活性炭等吸附劑，精攪拌混合過濾，油中的黃曲霉毒素可被吸附掉。此外，還可利用黃曲霉毒素在紫外光照射下不穩(wěn)定的性質(zhì)，用紫外光照射去毒。
花生毛油中除黃曲霉毒素外，還存在水分、游離脂肪酸、色素、磷脂、微量元素等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會(huì)引起油脂酸敗，使油脂的顏色變得加深、渾濁。這樣的油，在加熱過程中，由于磷脂的存在會(huì)導(dǎo)致起泡沫，嚴(yán)重影響使用品質(zhì)，縮短油脂貯存時(shí)間?；ㄉ途珶捲O(shè)備可以通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工序?qū)ㄉ瓦M(jìn)行精煉，脫除油脂內(nèi)的料粕粉末、色素、游離脂肪酸等雜質(zhì)，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
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